Una de las características más intrigantes de los dulces liofilizados es la forma en que se hinchan durante el proceso de liofilización. Este efecto de inflado no sólo cambia la apariencia del caramelo sino que también transforma su textura y sensación en boca. Comprender por qué los dulces liofilizados se hinchan requiere una mirada más cercana a la ciencia detrás del proceso de liofilización y los cambios físicos que ocurren en los dulces.
El proceso de liofilización
La liofilización, también conocida como liofilización, es un método de conservación que elimina casi toda la humedad de los alimentos o dulces. El proceso comienza congelando el caramelo a una temperatura muy baja. Una vez congelado, el caramelo se coloca en una cámara de vacío donde el hielo que contiene se sublima; esto significa que pasa directamente de sólido (hielo) a vapor sin pasar por una fase líquida.
La eliminación de la humedad de esta manera preserva la estructura del caramelo pero lo deja seco y aireado. Debido a que el caramelo se congeló antes de eliminar la humedad, el agua del interior formó cristales de hielo. A medida que estos cristales de hielo se sublimaban, dejaban pequeños huecos o bolsas de aire en la estructura del caramelo.
La ciencia detrás de la inhalación
El efecto hinchado se produce debido a la formación y posterior sublimación de estos cristales de hielo. Cuando el caramelo se congela inicialmente, el agua de su interior se expande y se convierte en hielo. Esta expansión ejerce presión sobre la estructura del caramelo, haciendo que se estire o se infle ligeramente.
A medida que el proceso de liofilización elimina el hielo (ahora convertido en vapor), la estructura permanece en su forma expandida. La ausencia de humedad significa que no hay nada que colapse estas bolsas de aire, por lo que el caramelo conserva su forma inflada. Esta es la razón por la que los caramelos liofilizados suelen parecer más grandes y voluminosos que su forma original.
Transformación de textura
El resoplido decaramelo liofilizadocomoarcoiris liofilizado, gusano liofilizadoyfriki liofilizado, es más que un simple cambio visual; También altera significativamente la textura del caramelo. Las bolsas de aire expandidas hacen que el caramelo sea ligero, quebradizo y crujiente. Cuando muerdes un caramelo liofilizado, se rompe y se desmorona, ofreciendo una sensación en la boca completamente diferente en comparación con sus homólogos duros o masticables. Esta textura única es parte de lo que hace que los dulces liofilizados sean tan atractivos.
Ejemplos de inflado en diferentes dulces
Los diferentes tipos de dulces reaccionan al proceso de liofilización de diversas maneras, pero el inflado es un resultado común. Por ejemplo, los malvaviscos liofilizados se expanden significativamente y se vuelven ligeros y aireados. Los bolos y las gomitas también se hinchan y se abren, revelando sus interiores ahora quebradizos. Este efecto de inflado mejora la experiencia de comer al proporcionar una textura novedosa y, a menudo, una explosión de sabor más intensa.
Conclusión
Los caramelos liofilizados se hinchan debido a la expansión de los cristales de hielo dentro de su estructura durante la etapa de congelación del proceso de liofilización. Cuando se elimina la humedad, el caramelo conserva su forma expandida, lo que da como resultado una textura ligera, aireada y crujiente. Este efecto de inflado no sólo hace que los caramelos liofilizados sean visualmente distintivos, sino que también contribuye a una experiencia de consumo única y agradable.
Hora de publicación: 06-sep-2024