Una de las características más fascinantes de los dulces liofilizados es la forma en que se inflan durante el proceso. Este efecto no solo cambia su apariencia, sino que también transforma su textura y textura en boca. Para comprender por qué se inflan los dulces liofilizados es necesario profundizar en la ciencia que sustenta el proceso de liofilización y los cambios físicos que se producen en ellos.
El proceso de liofilización
La liofilización, también conocida como liofilización, es un método de conservación que elimina casi por completo la humedad de los alimentos o dulces. El proceso comienza congelando el dulce a una temperatura muy baja. Una vez congelado, el dulce se coloca en una cámara de vacío donde el hielo que contiene se sublima; esto significa que pasa directamente de sólido (hielo) a vapor sin pasar por la fase líquida.
La eliminación de la humedad de esta manera preserva la estructura del dulce, pero lo deja seco y aireado. Dado que el dulce se congeló antes de eliminar la humedad, el agua en su interior formó cristales de hielo. Al sublimarse, estos cristales de hielo dejaron pequeños huecos o bolsas de aire en la estructura del dulce.
La ciencia detrás del puffing
El efecto de inflado se produce debido a la formación y posterior sublimación de estos cristales de hielo. Al congelarse inicialmente, el agua que contiene se expande al convertirse en hielo. Esta expansión ejerce presión sobre la estructura del caramelo, provocando que se estire o infle ligeramente.
A medida que el proceso de liofilización elimina el hielo (ahora convertido en vapor), la estructura permanece expandida. La ausencia de humedad significa que no hay nada que colapse estas bolsas de aire, por lo que el dulce conserva su forma inflada. Por eso, el dulce liofilizado suele parecer más grande y voluminoso que en su forma original.
Transformación de textura
El resoplido dedulces liofilizadoscomoarcoíris liofilizado, gusano liofilizadoyfriki liofilizado, Es más que un simple cambio visual; también altera significativamente la textura del dulce. Las bolsas de aire expandidas hacen que el dulce sea ligero, quebradizo y crujiente. Al morder un dulce liofilizado, se deshace y se desmorona, ofreciendo una sensación en boca completamente diferente a la de sus contrapartes masticables o duras. Esta textura única es parte de lo que hace que los dulces liofilizados sean tan atractivos.
Ejemplos de inflado en diferentes caramelos
Los distintos tipos de dulces reaccionan al proceso de liofilización de distintas maneras, pero el efecto de inflado es común. Por ejemplo, los malvaviscos liofilizados se expanden considerablemente, volviéndose ligeros y esponjosos. Los Skittles y las gomitas también se inflan y se abren, revelando su interior, ahora quebradizo. Este efecto de inflado mejora la experiencia al comerlos, proporcionando una textura novedosa y, a menudo, una explosión de sabor más intensa.
Conclusión
Los caramelos liofilizados se inflan debido a la expansión de los cristales de hielo dentro de su estructura durante la etapa de congelación. Al eliminar la humedad, el caramelo conserva su forma expandida, lo que resulta en una textura ligera, esponjosa y crujiente. Este efecto de inflado no solo le da a los caramelos liofilizados un aspecto distintivo, sino que también contribuye a su sabor único y placentero.
Hora de publicación: 06-sep-2024