Una de las características más intrigantes de los dulces liofilizados es la forma en que se hincha durante el proceso de liofilización. Este efecto de hinchazón no solo cambia la apariencia del dulce, sino que también transforma su textura y su sensación en la boca. Comprender por qué las hojaldres de dulces liofilizados requieren una mirada más cercana a la ciencia detrás del proceso de liofilización y los cambios físicos que ocurren en los dulces.
El proceso de liofilización
La liofilización, también conocida como liofilización, es un método de preservación que elimina casi toda la humedad de la comida o los dulces. El proceso comienza congelando los dulces a una temperatura muy baja. Una vez congelado, el dulce se coloca en una cámara de vacío donde el hielo dentro de él se sublima, esto significa que se convierte directamente en un sólido (hielo) en un vapor sin pasar a través de una fase líquida.
La eliminación de la humedad de esta manera conserva la estructura de los dulces, pero la deja seca y aireada. Debido a que los dulces se congelaron antes de que se retirara la humedad, el agua en el interior formó cristales de hielo. A medida que estos cristales de hielo se sublimaron, dejaron pequeños huecos o bolsillos de aire en la estructura del dulce.
La ciencia detrás del fuffing
El efecto de hinchazón ocurre debido a la formación y la sublimación posterior de estos cristales de hielo. Cuando el dulce se congela inicialmente, el agua dentro se expande a medida que se convierte en hielo. Esta expansión ejerce presión sobre la estructura del dulce, lo que hace que se estire o se infilice ligeramente.
A medida que el proceso de liofilización elimina el hielo (ahora convertido en vapor), la estructura permanece en su forma expandida. La ausencia de humedad significa que no hay nada para colapsar estos bolsillos de aire, por lo que el dulce conserva su forma hinchada. Es por eso que los dulces liofilizados a menudo parecen más grandes y más voluminosos que su forma original.
Transformación de textura
El hinchado decaramelo liofilizadocomoRainbow seco congelado, gusano liofilizadoygeek seco congelado, es más que un simple cambio visual; También altera significativamente la textura de los dulces. Los bolsillos de aire expandidos hacen que los dulces sean ligeros, quebradizos y crujientes. Cuando muerde los dulces liofilizados, se rompe y se desmorona, ofreciendo una sensación de boca completamente diferente en comparación con sus contrapartes masticables o duras. Esta textura única es parte de lo que hace que los dulces liofilizados sean tan atractivos.
Ejemplos de hinchazón en diferentes dulces
Diferentes tipos de dulces reaccionan al proceso de liofilización de varias maneras, pero el hinchazón es un resultado común. Por ejemplo, los malvaviscos liofilizados se expanden significativamente, volviéndose ligero y aireado. Los Skittles y los dulces de goma también se abren y se abren, revelando sus interiores ahora frágiles. Este efecto de hinchazón mejora la experiencia alimentaria al proporcionar una textura novedosa y, a menudo, una explosión de sabor más intensa.
Conclusión
Los dulces liofilizados se hinchan debido a la expansión de los cristales de hielo dentro de su estructura durante la etapa de congelación del proceso de liofilización. Cuando se retira la humedad, el dulce conserva su forma expandida, lo que resulta en una textura ligera, aireada y crujiente. Este efecto de hinchazón no solo hace que los dulces liofilizados sean visualmente distintivos, sino que también contribuye a su experiencia alimentaria única y agradable.
Tiempo de publicación: sep-06-2024